Receta de Pestiños

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Para comenzar con la receta en una sartén ponemos a calentar todo el aceite.



Cuando esté bien caliente añadimos la piel del limón y las semillas de matalahúva. Cuando le haya pasado el tiempo de cocción lo dejamos reposar.
En un bol echamos la harina, el vino, y 75 ml. del aceite que tenemos aromatizado con el limón y las semillas y añadimos también las semillas de matalahúva fritas. Removemos con una cuchara de madera y vertemos sobre la encimera de la cocina. Trabajamos la masa hasta que nos quede una bola compacta que no se nos pegue a las manos. Dejamos reposar la masa tapada con un paño durante media hora.
Estiramos la masa hasta dejarla fina y cortamos porciones
Doblamos las esquinas opuestas de cada porción sobre si mismas pegándolas con una gotitas de agua y presionamos para evitar que se despeguen al freírlas.
Calentamos la sartén a fuego medio con el aceite que tenemos aromatizado. Echamos a la sartén de pocos en pocos. Cuando estén dorados sacamos los pestiños a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Ingredientes:

260 gr.harina de trigo
75 ml.vino de Jerez
400 ml.aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol
La piel de 1 limón
1 cucharada sopera de semillas de matalahúva
Sal
Para el enmelado: 200 gr. de miel y agua